脂肪测定仪对营养食品脂肪含量的测定
营养食品中脂肪含量是该类食品重要的质量指标，尤其是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品为主要原料的营养食品其脂肪含量就更加的重要。我国目前食品卫生标准检验方法中脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是测定 脂肪的经典方法，可测定食品中的游离脂肪;酸水解法是将样品在酸性条件下水解，使其中的结合脂肪游离，连同食品中原来存在的游离脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可测定食品中的总脂肪。哥特里一罗紫法是测定乳及乳制品中脂肪的标准方法，将样品在碱性条件下水解，测定样品中的总脂肪。脂肪测定仪也可以很好的对食品的脂肪含量进行测定。
经过优化实验条件，酸水解法与哥特里一罗紫法比较，两法均能比较完全地提取本类样品中的脂肪，精密度符合要求。哥特里一罗紫法更为省时、方便。当样品中 含有色素等杂质时，用哥特里一罗紫法测定，色素等杂质留在溶液下层，不干扰测定;而用酸水解法测定时，样品中的色素等杂质也被提取到有机溶剂中，测定的脂 肪为粗脂肪，因此有时测定结果会高于哥特里一罗紫法。脂肪测定仪的测定结果就更加的具有优势，也更加的准确。
综上所述，对脂肪测定仪等测定营养食品中脂肪的3种方法进行比较后认为，经改进的酸水解法和哥特里一罗紫法均能满足测定要求，而哥特里一罗紫法更为准确、方便，能适应营养食品中脂肪的测定。
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