面粉膨胀势的测定
采用McCormick(1991)等的方法,具体步骤如下:
1、将0.25g面粉置入预先称重10ml离心管,加5ml蒸馏水,混匀;
2、先70℃晃动水浴10 min,再移至100℃水浴10 min;
3、冷水冷却5 min后,1700g离心4min,小心吸去上清液,称重;
4、膨胀势=[毛重(g)-离心管重(g)]/ 面粉重(g)
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