关于钙蛋白酶的内容介绍
骨骼肌生长速度最终取决于骨骼肌细胞的数量、肌肉蛋白合成速度和降解速度。激素注射、饲料添加剂的使用、营养状况和饲养管理等都能通过调节以上3个基本因素中的1、2个或3个而影响整体蛋白质的沉积速度，从而影响肌肉生长速度。骨骼肌蛋白降解速度相对降低或蛋白合成速度相对升高都会导致肌肉生长速度的增加，也会提高摄入营养物质的肌肉转化率。依赖钙的钙蛋白酶途径是骨骼肌蛋白降解的一种非常重要的途径。肌原纤维蛋白质降解的第1步是肌原纤维解装配成肌丝，这一步可能是肌原纤维蛋白质降解过程中限速的一步。大量的研究表明钙蛋白酶系统参与这一解装配过程。近年的研究表明，calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶，在肌原纤维蛋白降解中起着重要作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度，并对肉质产生一定的影响。
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