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玉米磨成粉，营养“不减当年”
玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，是一种常见的食品原料。
玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中含有的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点。
蛋白质作为玉米粉的主要营养成分，其含量约为5%~8%，是营养成分表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。
实验部分
凯氏定氮仪测定玉米粉中的蛋白质含量
仪器与试剂
1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平等。
K1160 |
全自动凯氏定氮仪 |
2、试剂
硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。
实验方法
1、样品制备
称取粉碎后混合均匀的样品0.5g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸14mL。
2、消解
将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如下表所示：
3、测试
消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示：
结果与讨论
1、实验结果
实验选取的玉米粉样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示：
2、结论
本次测试的玉米面样品的蛋白质含量为6.991%、RSD值为0.21%，结果平行性良好。
参考文献
[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .
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