为推动酱香型白酒的快速健康发展,酱香型白酒国家标准的制定迫在眉睫。目前,我国白酒市场仍然存在违规使用食品添加剂的情况,添加剂使用情况也很混乱。 标准明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒的质量。 ...
但是由于酱香型白酒酿造工艺和风味组分十分复杂,酿造过程风味品质的控制缺乏科学理论体系,使得酱香型白酒生产时常出现风格缺陷酒。其中最普遍存在的异嗅缺陷“盐菜味”严重影响了酱香型白酒的产品质量,由此引起的产品等级降低每年给企业造成较大经济损失。...
近日,国家标准化管理委员会发布了关于征求《白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒》等3项推荐性国家标准(报批稿)意见的通知。其中,《白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒》,规定了酱香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存,描述 了试验方法;适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。...
近些年来,贵州省质监局以标准体系建设作为贯彻落实贵州省委、省政府关于促进白酒产业又好又快发展精神的重要抓手,引导和指导贵州白酒企业规范化生产,规范全省乃至全国酱香型白酒市场,助推贵州白酒产业不断提升整体品质及竞争力,使该省酱香型白酒的主导地位不断得到巩固。 据悉,从2011年开始,贵州省质监局即组织编制《贵州酱香型白酒技术标准体系》,并于2014年公布实施。...
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