低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中,不适宜的低温反而会影响贮藏寿命,丧失商品及食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性,严格控制温度,冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外,水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。...
❾食品速冻:是利用-25℃以下的低温,在极短时间内将果蔬迅速冻结,抑制了细菌、霉菌和酶的活动,以及果实呼吸作用造成的营养消耗,达到长期贮藏目的。三现状在利用保鲜剂保鲜和抗氧化剂、防腐剂保鲜中,虽然可以达到延长食品货架期的目的,但是保鲜剂是一些化学物质,对人们的身体健康或多或少会造成一定的影响。速冻冷藏保鲜中,速冻有时会对水果造成冷害,对食品造成口感口味的改变。...
研究人员利用广泛靶向代谢组学技术对不同保鲜处理(常温和低温)贮藏过程中的甜玉米籽粒进行测定,共鉴定到1365种代谢物,在常温和低温贮藏过程中分别检测到593和308个差异代谢物,同时低温相较于常温检测到607个差异代谢物。此外,研究人员鉴定到几十个在甜玉米贮藏过程中的标志物。 该研究拓展了我们对甜玉米籽粒不同贮藏条件下的营养变化的认识,为后期挖掘控制甜玉米籽粒货架期相关基因打下基础。 ...
通过对贮藏环境中温湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制,实现抑制果蔬的呼吸作用,减缓新陈代谢,减少腐烂及病虫害,减少水份丧失,zui大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性,延长贮藏期和销售货架期。3、低温保鲜膜的透气性测试 目前市场上销售的保鲜膜主要有三种: PVDC、PE和PVC,PE主要用于水果蔬菜等果蔬包装,PVC和PVDC主要用来包装冷的熟食。...
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