ISO 5531:1978
小麦粉 湿面筋的测定
Wheat flour; Determination of wet gluten
- 标准号
- ISO 5531:1978
- 发布
- 1978年
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 5531:1978
- 适用范围
- 基于国际谷物科学技术协会 (ICC) 第 106 号标准。 该方法包括从面粉样品和氯化钠缓冲溶液中制备面团，通过用氯化钠缓冲溶液清洗该面团（用手或机械清洗）来分离湿面筋，然后除去过量的洗涤溶液并称重残留物。
ISO 5531:1978相似标准
推荐
双头面筋测定仪分析面筋指数与湿面筋之间的关系
例如郑农963全麦粉的湿面筋含量是31.7%，而面筋指数则是为12，而麦37全麦粉的湿面筋含量为31.6%，面筋指数则是31，而该品种的小麦粉的湿面筋含量为31.6%，面筋指数则是36，各种品种的小麦粉面筋质数与湿面筋含量没有具体的变化关系。...
中筋面粉在不同贮藏下面筋含量的变化
面筋含量的测定可以使用双头面筋测定仪进行操作，面粉在贮藏过程中品质也会发生比较大的变化，因此，面筋含量的测定对评价小麦粉储藏过程中品质的变化有重要意义。 ...
单头面筋测定仪的工作原理
面筋含量的测定可以通过使用单头面筋测定仪，而面筋指数的测定则是可以借助面筋指数测定仪进行快速的测定分析。 单头面筋测定仪的工作原理是，湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。...
盐水温度与中筋粉湿面筋含量的关系
小麦粉面筋质的数量与质量，在其食用品质上起着重要的作用，是影响面粉蒸制和烘焙食品的最重要因素。因此，评价小麦及小麦粉的品质，就要对面筋的含量进行测定，并对各等级小麦粉面筋含量提出要求。小麦面筋含量的检测首先是采用全自动锤式旋风磨进行对小麦的研磨，再就是使用传统的水洗法进行洗涤或者是直接借助面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析。...