化学发光法比较5种抗氧化剂的活性

《分析试验室》2008年S1期    
 
  化学发光法比较5种抗氧化剂的活性
  汪敬武;王建国
  　　抗氧化剂是一种重要的食品添加剂,实验发现抗氧化剂对K3Fe(CN)6-鲁米诺化学发光体系产生的化学发光具有强烈的抑制作用,并且抗氧化剂对化学发光强度的抑制程度与其抗氧化活性在一定范围成线性关系.据此,结合流动注射技术建立快速测定抗氧化剂抗氧化活性的新方法。分析对比了维生素C,二丁基羟基甲苯,特丁基对苯二酚,维生素E,柠檬酸等5种抗氧化剂的抗氧化活性。其结果是:抗氧化活性由强到弱的顺序是:特丁基对苯二酚>二丁基羟基甲苯>维生素C>维生素E>柠檬酸。本文还对发光体系受到抑制作用可能的机理进行了探讨。
【作者单位】：南昌大学化学系 南昌330031(汪敬武);中山火炬职业技术学院生物医药系 中山528436(王建国)
【关键词】：抗氧化剂;化学发光;流动注射;发光抑制
【分类号】：TS207.3
【DOI】：CNKI:SUN:FXSY.0.2008-S1-013
【正文快照】：
　　食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化作用,容易引起变味,变色,变质.为了防止食品的变味变质,常在食品中添加食品抗氧化剂[2]。有些食品抗氧化剂对人体有害,因此各国相应制定了抗氧化剂的使用范围和最大使用量。比较抗氧化剂性能的方法研究具有重要意义。维生素C(VC)又