模拟超高温法检测原料奶中蛋白质稳定性的研究

摘要: 采用模拟超高温法检测原料奶中蛋白质的稳定性, 以此来评价原料奶的质量。抽取原料奶A 类13 份、B 类30 份和C 类128 份, 分别置于模拟超高温试验机上, 在138℃的条件下处理6min, 出现絮片者为阳性, 蛋白质不稳定; 无絮片者为阴性, 蛋白质稳定。结果显示, A、B 和C 类原料奶的阳性数量分别为0、6和33。说明A 类原料奶与阴性的B、C 类原料奶都可以用于生产纯牛奶, 阳性的B 和C 类原料奶可以用于生产酸奶。