因此，通过腌制、冷冻和干燥灭菌的加工手段，不可避免会对鱼肉品质如色泽、质构等特性产生影响。因此开展罗非鱼片加工过程的产品质构特性研究具有重要意义。 1 样品准备 选择大小相近，部位相同的鱼肉，切成大小为20 mm × 20 mm、厚度为10 mm 的鱼片，取一部分鱼片于－18 ℃冷冻待用。将冷冻罗非鱼置于12 ℃冷水中解冻。...
通过研究4种鱼片的光谱特征，可以发现：这4种鱼片的光谱曲线趋势基本相同，但4种鱼片在400-1000nm波段范围内的光谱反射率不尽相同，冷冻鱼片的反射率值明显比鲜鱼和解冻鱼片的高，而冷冻在-20°的鱼片比冷冻在-40°的鱼片的反射率值高。4种鱼片在560nm处都有鱼种中的虾青素和角黄素相对应的吸收峰存在。...
通过研究4种鱼片的光谱特征，可以发现：这4种鱼片的光谱曲线趋势基本相同，但4种鱼片在400-1000nm波段范围内的光谱反射率不尽相同，冷冻鱼片的反射率值明显比鲜鱼和解冻鱼片的高，而冷冻在-20°的鱼片比冷冻在-40°的鱼片的反射率值高。4种鱼片在560nm处都有鱼种中的虾青素和角黄素相对应的吸收峰存在。...
洗净后去骨切片，采用0-4℃冰水中含0.8%氯化钠、0.8-1%脱氢乙酸钠和柠檬酸钠的溶液喷淋和浸泡20-40分钟，鱼片沥干水分后，储藏温度低于零下18°，就能得到低组胺冷冻海水鱼片。 戴志远介绍，传统冷冻鱼片加工方法通过剖片、水洗、速冻获得的冷冻海水鱼片产品组胺含量较高，而按该发明制作获得的冷冻海水鱼片产品组胺含量仅为前者的25-40%。...
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