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该研究表明乌龙茶加工过程中香气的酶促形成主要与胁迫响应相关。...
青茶润燥减肥 乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为四类，分别是闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。 除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。...
青茶润燥减肥乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为四类，分别是闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。...
晒青是乌龙茶加工的第1道工序，也是乌龙茶加工过程中的关键工序之一，为做青工序打下基础。符合传统乌龙茶在加工过程中，随着工序进程的深入，叶缘细胞破损，促进多酚氧化酶催化多酚类及一系列由此产生的反应，油脂比色计测定其叶缘逐渐变红，从而形成“绿叶红镶边”的外形特征。 干燥的目的是发展品质，散发水分。...
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