如在生产奶酪时,若使用未经巴氏消毒的牛奶,因生奶在农场或转运冷藏期间肠杆菌科中的嗜冷性细菌如蜂房哈夫尼亚菌和沙雷氏菌可生长且分解蛋白质和脂肪,促使奶酪成熟并产生香味。但当生奶冷藏时间过长,这些菌生长繁殖达到很高的数量,则会使生奶产生异味并变质。所以控制一定数量的肠杆菌科细菌对设计有效的冷藏期限和对加工工艺的评价有很大的价值。...
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