香椿是高大的乔木树木,原产中国。香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。喜温,适宜在平均气温8—10℃的地区栽培,抗寒能力随苗树龄 的增加而提高。我国香椿品种很多,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味 浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。...
研究人员采用顶空固相微萃取富集椿芽的挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉测量法分析鉴定,检测对风味影响显著的物质,发现2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩在椿芽风味中起重要作用,此外2,5-二甲基噻吩、2,4-二甲基噻吩、硫化丙烯也对风味影响显著。最后通过对比大蒜样品的气味物质,发现这些含硫化合物同样存在于大蒜中。...
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