T/ZSGTS 393-2023由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2023-10-31，并于 2023-10-31 实施。
T/ZSGTS 393-2023在国际标准分类中归属于: 67.120.10 肉和肉制品。
本文件规定了香山之品酱卤肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。 本文件适用于酱卤肉制品。
下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。酱卤类制作要点分述：1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分 重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。...
平遥特产咋没标准，我们肉制品小作坊生产许可证发证产品检验是按酱卤肉制品国标，添加剂使用按照GB2760标准。caipanyuan按照什么检验那是监管部门的事情。有监管部门要求你们有执行的产品标准吗？平遥特产当然有了，我们生产酱卤肉制品，按国标GB/T23586-2009生产。...
酱卤肉制品除了营养价值以外，色、香、味、形是其重要的特征和衡量标准。良好的色泽是食品给予消费者的第一印象，是产品竞争力的重要组成部分。传统上酱卤肉制品一般不使用食品添加剂，但随着食品加工技术的进步和对食品添加剂的认识的不断成熟，根据加工需要，科学合理选用食品添加剂，可使酱卤肉制品加工更加科学合理化、品种更加多样化、色泽更诱人、品质更加营养安全化。...
酱卤肉制品品质与安全性提升——酱卤制品防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（下）12:00-13:00午休13:00-14:00酱卤肉制品前沿设备的应用14:00-15:00其他酱卤制品常见问题分析及解答（关键控制点，未按工艺执行突发情况的处理、包装形式、滞销产品下柜后的二次处理等）15:00-16:00产品品鉴、交流答疑、颁发结业证书内容安排随时更新，以实际内容为准！...
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