T/CDNX 043-2020
草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程
Herbal coffee instant solid drink process to technical specification
- 适用范围
- 4 卫生要求 卫生要求应符合GB 14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。 表1 加工厂房、设备、人员卫生要求 项 目 卫生要求 加工厂房 大气环境应符合GB 3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB 5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生； 厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。 加工设备 接触原料加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内噪声不超过80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。 加工人员 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。 5 原料质量 草本咖啡豆硒含量≥0.15mg/kg，籽粒饱满、黄褐色或褐色，无杂叶、杂草、杂质、枝梢，表面光亮、无病虫为害。草本咖啡豆应来源于指定的标准化生产基地。 6 加工技术 6.1 加工流程 原料处理→烘干→研磨→配料→包装→成品入库。 6.2 加工工艺 6.2.1 原料处理 将草本咖啡豆均匀摊开，厚度3cm～5cm，用鼓风机鼓风2h～3h，期间边鼓风边翻豆，清除豆表面的灰尘、杂质与水分。 6.2.2 烘干 经处理的草本咖啡豆用烘干机烘烤，锅温保持150℃～230℃，不断搅拌豆粒，使其受热均匀。要求锅温稳定，投豆均匀，草本咖啡豆含水量降至5%以下。 6.2.3 研磨 经烘干的草本咖啡豆用研磨机反复研磨，粉末细度应符合GB/T 29602的要求。 6.2.4 配料 经研磨的草本咖啡豆粉末加入植脂末（包含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、乳化剂、二氧化硅）、食用香精、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、速溶咖啡等添加剂，充分搅拌，使草本咖啡豆粉末与添加剂混合均匀。添加剂使用应符合GB 2760的规定。 6.2.5 加工技术 可参照GB/T 32744、GB/T 31740.1的规定执行。 7 质量指标 经加工后的草本咖啡速溶固体饮料质量指标见表2。 表2 草本咖啡速溶固体饮料质量指标 项 目 指 标 蛋白质（g/100g） ≥18.00 脂肪（g/100g） ≤8.00 灰分（g/100g） ≤15.00 硒（mg/kg） ≥0.15 水分（%） ≤5.00 咖啡因（mg/kg） ≥200.00 8 检验方法 8.1 感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。 8.2 蛋白质检验 按GB 5009.5的规定执行。 8.3 灰分检验 按GB 5009.4的规定执行。 8.4 水分检验 按GB 5009.3的规定执行。 8.5 硒含量检验 按GB 5009.93的规定执行。 8.6 咖啡因检验 按GB 5009.139的规定执行。 8.7 脂肪检验 按GB 5009.6的规定执行。 9 包装标签 9.1 包装 9.1.1 包装材料与容器应符合GH/T 1070的规定和食品安全要求。 9.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。 9.2 标签 9.2.1 包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。 9.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 10 贮存运输 10.1 贮存 包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合GB/T 30375、GH/T 1071的规定。 10.2 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和 被污染。 10.3 保质期 在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期24个月。