T/HZTSXH 001-2021
霍州年馍

Huozhou Nian Mo

T/HZTSXH 001-2021 发布历史

T/HZTSXH 001-2021由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2021-06-07，并于 2021-06-09 实施。

T/HZTSXH 001-2021在国际标准分类中归属于: 01.020 术语学(原则和协调配合)。

T/HZTSXH 001-2021的历代版本如下：

• 2021年 T/HZTSXH 001-2021 霍州年馍

5　技术要求 5.1　原、辅料要求 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 生活饮用水 应符合GB 5749的规定。 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 其他辅料 应符合相应的产品标准和有关规定。 5.2　感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1　感官要求 项目　指标 外观　形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑，黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物；允许红枣有轻微的破损和不完整。 内部　质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。 口感　无生感，不粘牙，不牙碜。 滋味和气味　具有小麦粉发酵后特有的滋味和气味，无异味。 5.3　理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2　理化指标 项目　指标 比容（mL/g）　　　　　　　　　　　　    ≥　1.7 表3　（续） 水分（%）                               ≤　45.0 PH　5.6～7.2 5.4　污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。 5.5　微生物限量 致病菌应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。 微生物限量还应符合表3的规定。 表4　微生物限量 项目　采样方案a及限量 　n　c　m　M 大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　102 霉菌/（CFU/g）　≤150 a  样品的采集及处理按GB4789.1执行。 5.6　其他安全指标 应符合国家相关标准和有关规定。 5.7　生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6　试验方法 6.1　感官要求 将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观察样品的外部、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝滋味。 6.2　理化指标 比容 按照GB/T 21118-2007附录A规定的方法测定。 水分 按照GB 5009.3规定的方法测定。 PH 按照GB 5009.237规定的方法测定。 6.3　污染物限量 按照GB 2762规定的方法测定。 6.4　微生物限量 致病菌按照GB 29921规定的方法测定。 大肠菌群按照GB 4789.3平板计数法测定。 霉菌按照GB 4789.15规定的方法测定。 7　检验规则 7.1　出厂检验项目 比容、PH和感官要求。 7.2　组批 同一天同一班次生产的同一品种的产品为一批，组批量以馒头个数计。 7.3　抽样数量和方法 在成品仓库内随机抽取样品，500个（最小包装数）产品以内抽取5个（包装个数），500个（最小包装数）产品以上抽取8个（包装个数）。 8　判定规则 8.1　全部质量指标符合本标准规定时，判定该批产品为合格。 8.2　污染物限量、微生物限量及其他安全指标有一项不符合本标准规定时，判定该批产品为不合格，不得供人食用。 8.3　在“感官要求”检验中，如发现有异味、污染、霉变、外来物质时，判该批产品为不合格，不得供人食用。 9　标签标识 9.1　标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 9.2　运输包装标志应符合GB/T 191的规定。 10　包装、贮存和运输 10.1　包装 包装容器和材料应符合相应的国家标准和有关规定。 10.2　贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉干燥的食品专用仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。仓库内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。 产品贮存应离地10 cm以上，离墙10 cm以上。 10.3　运输 运输车辆应符合卫生要求。产品不得与有毒、有害、有异味的物品一同运输。运输过程中避免阳光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等。 装卸时应轻搬、轻放，不得重压。

标准号

T/HZTSXH 001-2021

发布

2021年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/HZTSXH 001-2021

 

 

T/HZTSXH 001-2021相似标准

推荐