为了探究黑猪肉的风味来自何处,北京畜牧兽医研究所的研究团队利用脂质组、风味组等食品组学技术建立起黑猪肉品质特征的指纹图谱,系统分析了黑猪肉中与风味相关的化合物,筛选出55个脂质分子和13种挥发性风味化合物作为黑猪肉的潜在特征标志物。正是这些标志物使黑猪肉比普通猪肉更好吃。 在此之前,北京畜牧兽医研究所另一研究团队也利用气相质谱联用测定技术鉴定出影响我国地方鸡鸡肉特征香气的主要风味物质成分。 ...
摘要 中国农业科学院农产品加工研究所、农业农村部农产品加工重点实验室、列日大学Gembloux农业与生物技术学院的Deng Siyang等采用白猪(杜长大杂交猪Duroc × Landrace × Yorkshire)和黑猪(北京黑猪× Yorkshire)猪肉制作培根,采用气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-离子迁移色谱(GC-IMS)分析,并测定硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric...
据了解,首农HELO “宅鲜配”业务此次推出的产品线不同于普通生鲜电商的大而全,相对精简,而且全部是首农旗下高端食材,包括北京油鸡、油鸡蛋、北京黑猪肉、纯种有机和牛牛肉及稻花香米、宝宝营养有机粥米、首农华都部分精品等。 ...
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