T/CZBXBZ 01-2024
潮州牛肉丸

Teochew Beef Balls

标准号

T/CZBXBZ 01-2024

发布

2024年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZBXBZ 01-2024

 

 

适用范围

表1  感官指标 项  目　要  求　检验方法 色泽　色泽均匀，呈正常灰褐色，无人为添加色素　1.置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况； 2.按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味 滋味、气味　具有本产品特有的滋味和气味，无异味　 外形和性状　形态呈球丸状，大小均匀。质感柔脆、有弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；表面及丸内无正常视力可见外来异物　 表2  理化指标 项  目　指  标　检验方法 水分(g/100g)                      ≤　75.0　GB 5009.3 脂肪(g/100g)                      ≤　12.0　GB 5009.6 过氧化值1（以脂肪计g/100g）       ≤　0.25　 GB 5009.227 蛋白质(g/100g)                    ≥　12.0　GB 5009.5 淀粉(g/100g)                      ≤　6.0　GB 5009.9 注1：限冷冻产品。

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