黑茶是一类特殊微生物发酵茶,具有独特的风味品质。在微生物参与的后发酵过程中,黑毛茶原料中的化学成分发生了剧烈变化,从而奠定了黑茶风味品质的重要化学物质基础。一般按照产地和加工工艺的差异,我国黑茶产品主要包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶、康砖茶等。以往研究表明,不同类型黑茶的挥发性成分差异很大,这些差异很可能主要源于黑毛茶原料的不同和后发酵加工工艺的不同。 ...
同时,在汲取传统加工技艺精髓的基础上,提出了黑茶产业的“产品四化”和“生产过程四化”:黑茶产品的方便化、高档化、功能化、时尚化;生产加工过程的清洁化、机械化、规模化、标准化。以此为核心,刘仲华团队与茶企产学研合作,推动黑茶从传统生产体系向现代茶叶生产体系转变,带动产业升级。 黑茶的独特之处,在于它有“金花”——一种黄颗粒状的益生菌,学名冠突散囊菌。发花,是黑茶加工过程中最关键的工序。...
为了全面规范和促进黑茶产业的长远发展,全国茶标委成立黑茶工作组,秘书处设在湖南省茶业集团股份有限公司,委托省质量技术监督局进行管理。工作组将承担着黑茶国家标准制定的规划、立项、起草(或修订)和意见征求等工作,对黑茶产业的良种繁殖体系推广、加工技艺、整体营销推广进行规范指导。...
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