黑茶是一类特殊微生物发酵茶,具有独特的风味品质。在微生物参与的后发酵过程中,黑毛茶原料中的化学成分发生了剧烈变化,从而奠定了黑茶风味品质的重要化学物质基础。一般按照产地和加工工艺的差异,我国黑茶产品主要包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶、康砖茶等。以往研究表明,不同类型黑茶的挥发性成分差异很大,这些差异很可能主要源于黑毛茶原料的不同和后发酵加工工艺的不同。 ...
下面,通过9种不同体质与6大茶类的对应关系来描述,希望对你有帮助。 平和体质,适合茶类:皆可。到了春季喝绿茶;夏季喝白茶、绿茶;秋季喝乌龙茶;冬季喝红茶、普洱熟茶、陈年普洱生茶、黑茶。 气虚体质,适合茶类:未发酵和轻发酵的茶少喝或者不喝。可以多喝:譬如红茶中的祁红、滇红,焙火乌龙茶中的岩茶、单枞,以及普洱熟茶都是不错的选择。经过发酵的茶,相对更温和一些。 ...
如何辨别黑茶优劣 陈艺鸿:先看外形,不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征,如前期生产的砖茶,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧,要光滑;二看干茶色泽,不同黑茶类型其干茶色泽不同,如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄;三闻干茶茶香,纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香,安化茯砖有“菌花香”;四看茶的汤色,好的黑茶色如琥珀,纯净透亮;五品茶的滋味,...
黑茶真菌毒素研究 黑茶指制造工序为鲜叶经杀青、揉捻、渥堆(后发酵)、干燥,成品茶呈油黑或黑褐的茶种。主要有云南普洱茶、湖南茯砖茶、四川康砖茶、广西六堡茶等。由于独特品质及良好的保健功效,近年来黑茶产量及消费量都逐渐增大。但普洱茶等黑茶加工有一个多种微生物作用的后发酵过程,这些微生物可能产生毒素。...
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