澄清误区二 白切鸡要煮充分一些 白切鸡，是广府人家餐桌上鸡肴中最常见的菜式之一。白切鸡讲究“不过熟、皮脆肉滑”，骨中还带有一点血丝为之正宗。在钟凯看来，这样的吃法并不安全，可能会有细菌污染，或者可能带来感染食源性疾病。 钟凯表示，白切鸡与人们所追求的七分熟带有血丝的牛排有所不同。“通常牛肉里是不带细菌的，但鸡肉包括骨头和鸡蛋，都是可能携带细菌的，最常见的是沙门氏菌。” ...
随着人们的食品安全卫生意识越来越强，白切鸡虽然早已不是原来的那只白切鸡，无论是取材(国家明令禁止活禽现宰现做)还是烹饪手法(骨头不能见血丝)都在随着时代的发展而与时俱进，但总还是会被看成是“高危菜肴”。一边是传统的美食美味，一边是食品安全隐患，如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病?建议重点把好“三关”：一、 把好原料关。...
除了广泛应用于川菜凉菜中的怪味调味酱外，怪味食品的种类也日益增多，如怪味胡豆、怪味核桃、怪味萝卜、怪味梅章鱼等。 在传统的烹饪工艺传承和发展的要求下，怪味已渐渐定量、标准化。今天我就给大家分享几款怪味食品和怪味调味酱的加工工艺。 ...
最常吃到的蔬菜，是牛蒡（东洋参）、紫苏、白蘘荷这类现代人已不太接触、甚至不太知晓的品种。现代人用来做调味品的姜，在古代也曾是一种菜肴。如果想吃辣椒，那需要等到清朝，因为辣椒虽然在明末就从美洲传入了中国，但它最初只是被当作一种观赏花卉，要到清朝才成为一种调味品。好的食材需要搭配恰当的烹饪方法，才能做出美味佳肴。...
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