受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问 陈连生国家高级烹调技师 张亮山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景厨师下馆子不点这4类菜在饭店点餐时,除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜,还有4类菜也最好不碰。1“水煮类”水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。...
并不是这样,若掌握科学的烹饪方法,这些家常菜也可以正常食用。如何科学烹制,张婳建议: 坚持定量用油,控制总量。可将全家每天使用的烹调油倒入有刻度的油壶中,炒菜用油均从该量具内取用,逐步养成习惯。 巧烹饪。选择用油量较少的烹调方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌等,最好少用煎炸的烹饪方法。 在外就餐需注意。...
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