4肉类先腌会儿再炒可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香。蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一样扑鼻香。5用焯水代替过油可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。...
而烧其他肉菜时,可在加糖之后加点醋,这样不但能使菜肴更香,还能炖得更烂。汆丸子 调料先放肉里正确放调料顺序——汆丸子第一步第二步胡椒粉料酒盐蛋清想做出美味的汆丸子、汆白肉等菜肴,还是需要一定技巧的。在肉的选择上,最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的,这样的肉吸收水分能力较强。将葱、姜切丝制成葱姜水,边搅边加入肉馅中,还要放入适量胡椒粉、盐、料酒等,最后放入蛋清。...
4、热锅下油,爆香蒜茸、姜、老卤膏,放入梅菜、回香粉、猪肉增鲜膏、盐、白糖炒匀,加适量水烧5分钟。5、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。...
、香油30克菜式:五星酱爆田鸡、五星酱炒猪颈肉星洲咖喱汁用料:咖喱粉500克、洋葱茸25克、精盐120克、味精100克、白糖50克、淡汤1500克制法:猛镬下油,洋葱茸起镬并爆香,倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤,再慢火滚铲香便可注:星洲咖喱汁,只作为宴会单尾炒粉面使用,所以用料较为其它咖喱简单。...
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