奇异酵母只存在于自然环境中，从生产环境中很少分离到，用于工业生产的酿酒酵母菌株可能由奇异酵母驯化而来。贝酵母曾用名葡萄汁酵母（Sac. uvaria），广泛用于生产面包和酿造葡萄酒。 根据产品用途还可将酿酒酵母分为酒精活性干酵母、白酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母、黄酒活性干酵母和啤酒活性干酵母等。其中白酒用活性干酵母又分为很少产酯的酒精活性干酵母和产酯能力强的生香活性干酵母。...
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的品质，建议消费者在选购原材料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃至25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。...
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