T/CZSPTXH 231-2022
潮州菜炒菜心烹饪工艺规范
- 标准号
- T/CZSPTXH 231-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/CZSPTXH 231-2022
- 适用范围
- 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：菜心600 g、蒜头30 g。 4.1.2 调味料：熟猪油100 g、鱼露10 mL、味精2 g、上汤30 mL。 4.2 要求 将菜心清洗干净，去掉老叶，再将芯、叶分别摘6 cm的段，茎撕去皮。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、盘。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 231—2022 2 将蒜头拍扁。 6.2 烹调 用大火烧锅,加入熟猪油,油温升至120 ℃，把蒜头爆香至淡金黄色，把菜心茎放入翻炒均匀，再放 入菜心芯、叶翻炒均匀，加入上汤，炒至九成熟，调入鱼露、味精炒匀装盘。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋盘。 8 质量要求 8.1 色泽 颜色碧绿。 8.2 香味 香气浓郁 8.3 口味 咸鲜味香。 8.4 质感 软嫩爽脆。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。
T/CZSPTXH 231-2022相似标准
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