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一、天然香料一、精油 1.玫瑰油玫瑰油含有近300种成分。主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。感官特征:具有甜润的玫瑰花香。可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。 2.树兰花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯等。感官特征:具有树兰花特征香气。...
但在处理不同的香料时,浸泡时间的长短也需要灵活掌握。豆蔻:香气成分较为复杂,主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓,但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实,故应拍破后才用白酒去浸泡,浸泡的时间通常为2小时。注意:白蔻要先用清水漂去残留在表而的硫磺味,然后才用白酒浸泡。草果:香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。...
但在处理不同的香料时,浸泡时间的长短也需要灵活掌握。豆蔻:香气成分较为复杂,主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓,但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实,故应拍裂后才用白酒去浸泡,浸泡的时间通常为2小时。注意:白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味,然后才用白酒浸泡。草果:香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。...
果实含挥发油(芜荽油)0.8%~1.0%,主要成分为芳樟醇、菠烯、对伞花烃、香叶醇等。 芫荽是最古老的药用和调味芳香蔬菜,烹调菜肴常用嫩鲜全株。粒状芫荽籽作腌渍香料,粉末则用于多数食品中。调料中主要配咖喱粉,也有用作酱卤类香料,以及维也纳香肠和法兰克福香肠的调味料。在食品中的建议用量见表19。 表19 芫荽在食品中的建议用量 单位:mg/kg十八、芥子 芥子别名芥菜子,青菜子。...
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