为了提高肉类嫩度,国外采用向肉畜静脉注射木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶,或宰后注射黄油、植物油、磷酸盐、食盐等,可以显著改善畜肉的嫩度。这种方法开始在牛肉嫩化中应用较多,不久转而在猪和禽肉上广为应用。80年代后期利用番木瓜酶作为改变肉的口感和滋味应用为主,经过番木瓜酶处理的牛肉、猪肉、禽肉可以变得鲜嫩可口。 番木瓜酶是从番木瓜中提取的一种天然蛋白酶。...
死畜肉――全身血管充满了凝结的血液,尤其是毛细血管更为明显,胸腹腔呈暗红色、无光泽。 4、健康禽肉与病死禽肉的鉴别检验 (1)放血切口鉴别 健禽肉――切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被血液浸润现象,呈鲜红色。 死禽肉――切口平整,放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象,显暗红色。 (2)皮肤鉴别 健禽肉――表皮色泽微红,具有光泽,皮肤微干而紧缩。 ...
DB44/554-2008鲜(冻)畜肉GB2707-2005鲜、冻四分体牛肉GB/T9960-2008猪瘦肉GB9959.2-2008鲜、冻胴体羊肉GB/T9961-2008鲜、冻分割牛肉GB/T17238-2008冷却猪肉NY/T632-2002畜禽肉类GB14891.7-1997猪肉等级规格NY/T1759-2009羔羊肉NY1165-2006乳猪肉SB/T10293-2012冷却羊肉NY/T633...
从肉类产品结构调整来看,2009年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的结构比重与规划目标差距也较大。预测“十一五”制定的部分发展目标难以实现。 ...
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