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摘要 此前研究中，文章已经通过GC×GC-ToF-MS和GC-IMS从金华，宣威和如皋火腿中总共鉴定了165种VOC，从而快速区分了具有不同的成熟时间金华干腌火腿。除了三个最著名的火腿（金华，宣威和如皋），中国还有许多其他类型的干腌火腿，例如诺邓，三川，撒坝，冕宁，宣恩和皖花。...
据相关报道，北京市食品药品监督管理局发布通报称，包括加增牌火腿肠等在内的3款熟食，被检出致病菌金黄色葡萄球菌。感染该菌有可能导致发热、腹泻等症状。 抽检发现3款熟食检出致病菌，北京加增食品科技有限公司生产的"加增"西式火腿肠、北京好江南安安食品加工厂"湘飘四海"带皮牛肉、北京三湘友和食品有限公司"越来越湘"酱板鸭，都发现含有不得检出的致病菌金黄色葡萄球菌。...
08丨火腿 浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫作“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪，火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。...
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