小麦面粉如果加入一定量的水（通常是加到50%~60%）之后进行揉合就额可以得到具有一定粘力的面团，对于相应的面团的一些性质和结构中最重要的就是流变学特性的研究，其对于小麦种子培育、面粉的加工以及烘培食品都具有重要的作用。流变学特性其中就包含着面团拉伸仪对一些常见的参数测定拉伸力，该特性是面团研究的重要参考内容。 面团拉伸仪4个参数中最重要的是拉伸曲线面积和拉力比数。...
利用粉质仪和电子式面团拉伸仪对不同比例的蒙古栎橡子-小麦混粉面团流变学特性进行测定，旨在了解混粉面团的流变学性质，以期对实际生产加工提供理论依据。...
面团流变学特性的测定，能够反映各专用粉的实际品质，我们可以采用拉伸仪、布拉班德粉质仪，同时配备小型试验磨。采用这些仪器相应建立起一些重要的指标，如吸水率、稳定性、评价值、弱化度、延伸性、抗延阻力等。 下面我们主要分析下如何利用面团拉伸仪测定面团的延展特性。...
当拉伸长度等于各种面粉正常区间的较大值时,K值越大,说明面粉的强度越高。 就象粉质仪和拉伸仪中的有关技术参数一样,面条拉伸试验中的某一单独指标只能表明面团流变学特性的一个侧面,只有综合考虑各种数据的含义及相互之间的内在联系以后,才能具体分析某种面粉的质量和性质,进而确定这种面粉的品位及用途。 拉伸仪能够测定四个参数，分别是拉伸阻力R50，最大拉伸阻力，延伸性和拉力比。...
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