As características reológicas das massas obtidas a partir de farinhas, constituem um factor importante para a determina??o do respectivo valor de utiliza??o (panifica??o, pastelaria, bolachas e biscoitos) de trigo mole.
A presente Norma destina-se a definir um método de determina??o, por meio do farinógrafo, da capacidade de absor??o de água das farinhas e das características reológicas das massas obtidas a partir dessas farinhas.
O método é aplicável à farinha de trigo mole (Triticum aestivum L.).