蒸发乙醚后残留物加入2ml蒸馏水溶解,并加入2ml 0.5g/100ml香草醛溶液,如果样品液中有乙酰丙酸存在,香草醛溶液与残留物硫酸溶液接触面就会出现特别的蓝绿色,颜色越深,说明乙酰丙酸含量越高。 注意事项: 酱油中如果加入50g/L左右的化学酱油,则在10min内会出现颜色;如果加入10g/L左右的化学酱油,则加入试剂24h后会出现蓝绿色。...
3—氯丙醇在制造酱油中存在是现实疑问,但消费者也不用因此而紧张,市场上出售的无论是酿制酱油还是制造酱油,只需契合出产标准,消费者食用都是安全的。酿制酱油中乙酰丙酸(果糖酸)不得超越0.1%,超越这个边界,就证实不是纯酿制酱油,而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的制造酱油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特别的有机酸成分,而在纯酿制酱油中,这种有机酸含量极微。...
酱油中食品添加剂的检测酱油中常检测的食品添加剂包括苯甲酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐、乙酰磺胺酸钾、抗坏血酸、脱氢乙酸等,它们作为防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等发挥作用。...
新标准对酿造酱油、配制酱油的鉴别方法也有一定的标准:规定酿造酱油中乙酰丙酸(果糖酸)不得超过0.1%,超过这个界限,就证明不是纯酿造酱油,而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的配制酱油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特殊的有机酸成分,而在纯酿造酱油中,这种有机酸含量极微。02“配制食醋”与酿制食醋的区别除了不添加冰乙酸这一本质区别外,在外观及感官指标两者之前的对比也有很大差异。...
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