酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如:脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。因此在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标;在其保藏的条件下,则可作为粮油酸败的重要指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。...
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得终产品油脂氧化。此外,植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。 ...
测定酸价时,在用标准碱液滴定油样溶液的过程中,用pH酸度计不断测量溶液的mV值(或pH值),随着滴定剂的加入,由于发生中和反应,游离脂肪酸浓度不断减少,因而指示电极电位相应变化,等到滴定终点附近时,指示电极电位突跃,测得的mV(或pH值)产生突跃变化,那么,由测得的mV值(或pH值)与滴定消耗碱液的体积,作出滴定曲线,就可找出滴定终点对应的碱液体积,计算出酸价值。...
♢ 中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。-ISO 660:2009《动植物油脂酸价和酸度的测定》♢ 酸价的测定值是反映油脂中各种游离脂肪酸的总含量。♢酸价是食用油脂所特有的理化指标。需要检测酸价的食品类别主要有哪些?含油食品油脂制品动植物油脂食品添加剂目前检测的方法有哪些?...
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