ASTM F1964-99由美国材料与试验协会 US-ASTM 发布于 1999。
ASTM F1964-99 在中国标准分类中归属于: Y68 炊事机具、基础标准与通用方法。
1.1 本试验方法评估压力式油炸机和釜式油炸机的能耗和烹饪性能。食品服务运营商可以利用此评估来选择油炸机并了解其能源效率和生产能力。
1.2 本测试方法适用于油容量为 25 至 70 磅的落地式天然气和电动装置。
1.3 油炸锅可根据以下方面进行评估:
1.3.1 能量输入率 (10.2)、1.3.2 预热能源和时间(10.4),1.3.3 闲置能源率(10.5),1.3.4 试点能源率(10.6,如果适用),1.3.5 烹饪能源率和效率(10.9),以及 1.3.6 生产能力(10.9) )。
1.4 以英寸-磅为单位的数值应被视为标准值。括号中给出的 SI 单位仅供参考。
1.5 本标准并不旨在解决与其使用相关的所有安全问题(如果有)。本标准的使用者有责任在使用前建立适当的安全和健康实践并确定监管限制的适用性。
为了减少有效物质的流失,在肉类罐头的原料预煮过程中,可用少量原料分批投入沸水的办法,使表面蛋白质立即凝固,形成保护层而减少损失。一般是将原料投入夹层锅中用沸水预煮,预煮时间随产品的不同和块状的大小而异,一般为30min左右。3)原料的油炸油炸不但能达到预煮的目的,而且能使产品增添特有的风味。目前我国一般采用开口锅放入植物油熬熟,然后根据锅的容量将原料分批放入锅内进行油炸。...
由于压力提高,炸油的沸点也提高,从而提高了油炸的温度,缩短油炸时间,解决了常压油炸因时间长而影响食品品质的问题。该法温度高,水分和油的挥发损失少,产品外酥里嫩,最适合肉制品的油炸。如炸鸡,炸鸡腿,炸羊排等。但该法要求设备的耐高压性能必须好。三、典型油炸肉制品的加工1. ...
2013年的时候,一些科学家比较了2种不同的炊具,一种是肯德基店里用的那种压力油炸锅(Pressure Fryer),另一种是家用平底锅。他们发现,用压力油炸锅比用家用平底锅做出来的炸鸡好吃多了,原因如下。压力油炸锅首先,用压力油炸锅可以有效避免油炸后大鸡腿体型缩水。第二,用压力油炸锅炸出来的大鸡腿的剪力,也就是滑动或扭转形变所需的力更小。用人话说就是,比较嫩、比较好撕。...
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