近年来,随着人们健康意识的不断增强,许多人开始追求高品质生活,蛋白粉也因此走俏市场,被认作是高品质且“万能”的营养品。它的营养价值到底如何呢?市场上的蛋白粉,鲜有人关注其来源,事实上,市售蛋白粉又分为大豆蛋白粉和乳清蛋白粉两种。首先,两者的原材料有所不同。 大豆蛋白粉是从大豆(主要是黄豆)中提取的。100克黄豆含蛋白质35克,那么,一罐400克的大豆蛋白粉需要黄豆1.15千克。 ...
近年来,蛋白粉大行其道,虽然大豆蛋白粉可以起到补充蛋白的作用,但既然大豆油脂含量那么高,大豆蛋白粉应该会有很高的脂肪残留吧。那么下面我们就针对该问题进行试验,看看大豆蛋白粉中的脂肪含量是否真如小伙伴们所担心的那样。实验部分索氏提取仪测定大豆蛋白粉中脂肪含量 1.1 实验仪器及设备SOX406索氏提取仪(济南海能仪器股份有限公司);分析天平;鼓风干燥箱;干燥器;100mL量筒。...
由于大豆蛋白粉含有丰富的脂肪氧化酶,不同于普通改良剂的酶制剂,添加过多会失去光泽,类似于漂白剂过量的效果, 各个面粉企业应根据实际情况,选择和使用符合质量标准的大豆蛋白粉,既可以保证产品质量又能获得更好的经济效益。...
与其他干燥方式相比,使用喷雾干燥机的效率更高,回收率能达到 50% ,我们设定入口温度180度 ,出口温度 70 度,进样量在每小时 400ml左右,干燥后的分离蛋白粉完全满足实验要求,使用冷冻干燥机会有结块和难溶的问题, 而且时间很长,使用喷雾干燥机对于大豆蛋白粉分离实验起到了重要作用。...
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