以3000r/min的转速离心分离15min,弃去上清液。称取沉淀物的质量, 计算析水率。若无水析出,则继续冷冻直至有水析出为止。小麦粉加工性能测试及分析:面粉吸水量和面团揉和性能测定法(粉质仪法):GB/T14614-93ISO5530-1-1988。面团拉伸性能测定法:GB/T14615-93。两种小麦粉基本成分的测定与分析:经测定,两种小麦粉各种化学成分的含量有较大差异,数据如表1所示。...
02影响因素一、面粉的配比 配粉对小麦粉的沉降值以及流变学特性的改善程度较大,表现出“部分显性效应”,尤其是将两种互补性较强的小麦配粉改善效果尤为明显;对小麦粉的湿面筋含量和蛋白质含量影响不大,符合“加性效应”。研究表明,采用高筋—中筋、高筋—低筋的方式配粉比中筋—中筋的改善效果要好。...
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