,多香果叶和月桂叶不同之处是,多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味,所以也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。...
如:大茴香与小茴香,豆蔻和肉桂,丁香与多香果等。 4、掩盖原则:一种物质使某种味道明显减弱,如姜葱掩盖腥味,花椒肉桂掩盖异味等。...
如:干调味料可加多香果、葱、百里香、辣椒、盐等成分;可使用经批准的酸化剂(柠檬酸、乙酸);可选用抗结剂、批准的化学防腐剂、增味剂、糖等其他成分; (3)微生物指标具体要求如下表所示:项目食品名称香料干调味料无需加热处理湿调味料巴氏杀菌处理的湿调味料肉干酱菌落总数CFU/g//10000001000010000粪便大肠菌群CFU/g//阴性阴性阴性霉菌及酵母菌CFU/g10000019999910001010...
预先将红辣椒、芥末、芫荽籽和多香果放入烤箱,设置165℃烘烤3-5min,冷却后粉碎,备用。2. 将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁,置于不锈钢容器内,冷却备用。3. 将食盐、腌制剂、香辛料与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀,覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条件下,腌制24h。4. 将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎,再用3mm孔板绞碎,冷却备用。5....
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