而且还有试验证实破损淀粉含量与最低粘度成正相关性,这是由于淀粉酶更易作用于破损淀粉,破损淀粉含量高的面团 持水性较低,水的释放能降低面团的稠度,使小麦粉粘度增加。小麦粉粒度越小破损淀粉含量越高。 通过利用圆形验粉筛对 试验样品小麦粉粗细度的测定,进行糊化的相关测定,发现小麦粉RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势,不同系统粉的糊化温度没有太大差异。...
在搅拌混合物的过程中,小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化,并因其A-淀粉酶活性的不同,而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同,搅拌器在糊化物中的下降速度也不同。在糊化物液化的反映体系中,一方面,A-淀粉酶作用与淀粉,使之液化,A-淀粉酶的活性决定降落数值的大小;另一方面,如果淀粉对A-淀粉酶的敏感度改变,也将影响到降落数值的大小。 ...
5破损淀粉 破损淀粉测定仪是利用破损淀粉吸收碘的原理,采用安培法(电流法)测定其破损淀粉含量的。由于破损淀粉含量高的面粉吸收碘的量要多,留在溶液中的碘的浓度就会低,通过测定溶液中的电流变化状况,就可以测定并计算出破损淀粉。仪器操作简便,测定时间大约5min左右,比传统方法快得多,测定的重复性好,数据准确度高并有自动校正功能。...
降落值测定仪(新国标)是公司吸收工艺和技术.根据符合新国家标准GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》。仪器是按照伯格哈格--坦恩降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。...
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