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专性异型乳酸发酵的乳杆菌的典型代表是高加索酸奶乳杆菌,常常是与生产开菲尔发酵剂有关的种。...
(二)开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种,在25℃下培养20h,得活化的开菲尔菌种;然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h,得开菲尔发酵剂,4℃冰箱保存备用。 (三)原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0~4℃的猪后腿冷却肉,去皮剔骨。 (四)大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量,25℃以下的温水浸泡0.5h,捞出脱水。 ...
(二)开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种,在25℃下培养20h,得活化的开菲尔菌种;然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h,得开菲尔发酵剂,4℃冰箱保存备用。 (三)原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0~4℃的猪后腿冷却肉,去皮剔骨。 (四)大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量,25℃以下的温水浸泡0.5h,捞出脱水。 ...
(二)开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种,在25℃下培养20h,得活化的开菲尔菌种;然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h,得开菲尔发酵剂,4℃冰箱保存备用。 (三)原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0~4℃的猪后腿冷却肉,去皮剔骨。 (四)大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量,25℃以下的温水浸泡0.5h,捞出脱水。 ...
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