摘要 此前研究中,文章已经通过GC×GC-ToF-MS和GC-IMS从金华,宣威和如皋火腿中总共鉴定了165种VOC,从而快速区分了具有不同的成熟时间金华干腌火腿。除了三个最著名的火腿(金华,宣威和如皋),中国还有许多其他类型的干腌火腿,例如诺邓,三川,撒坝,冕宁,宣恩和皖花。...
08丨火腿 浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清,宣威火腿味重。昆明过去火腿很多,哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位,横切成圆片,外裹一层薄皮,里面一圈肥肉,当中是瘦肉,叫作“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄,专卖火腿,除了整只的、零切的火腿,还可以买到火腿脚爪,火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。...
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