该标准是ISO和国际乳品联合会(IDF)的合作结果。乳酸菌数定量对于评估发酵菌种、益生菌和发酵乳制品的质量非常重要。这些产品中的乳酸菌有不同的检测方法,其中最传统的平板计数法获得广泛应用。较新的技术包括流式细胞术,它能够检测活性细胞的比例以及总菌数。 使用流式细胞术的优势包括:差异小、测试时间减少、能区分活性细胞数和总细胞数以及可能进行高通量分析。...
有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。 看“碳水化合物含量”一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。...
图片来源:百度益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,它可以调节肠道菌群平衡的功能,对腹泻、便秘都有调节功能。但是,益生菌的功效必须通过“连续食用”、“活的”、“一定剂量”的“特定菌株”才能实现。 国家标准GB19302-2010规定,每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个,但是目前我国还没有对酸奶产品中的益生菌活菌含量和检测方法定标准。 ...
自1908年Metchnikoff发现乳杆菌能够抑制肠道中的有害菌后,各国学者陆续发现几乎乳酸菌的每个属种的每个种,甚至每一株都能产生乳酸菌素。这些乳酸菌素成为天然肽类防腐剂的一大来源。干酪乳杆菌能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌,并且不影响食物性状,甚至能够改善食品特性,因此将其作为发酵剂添加到食品中能使产品更加优质,且对食品储藏过程中的防腐保鲜也起到积极作用。...
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